Внезапно, как удар молнии, пронзило потребностью купить свиную голову и сделать зельц. Или сальтисон. Два названия одного блюда и оба мне не нравятся. Как никогда не то что бы не нравился зельц (сальтисон), но хотеться не хотелось. Тем более свинину много лет не ем.

Непонятно короче. Но захотелось до сведения скул в устойчивую гримасу вожделения.

Отправила дорогого на рынок с наказом купить голову, хорошо обработанную и вычищенную. Сутки вымачивала куски, меняя воду и скобля каждый раз шкурку. Первую закипевшую воду слила и промыла ещё раз. Добавила в бульон луковицу, перец горошком чёрный и душистый, ларушку, несколько гвоздичек, соль. Варила на медленном огне пока мясо не стало отваливаться.

Выбрала мясо, порезала, ухи тоже, там хрящики совсем мягкие стали, чуть развела процеженным бульоном и утрамбовала в форму. Завтра дорвусь   

Афигеть...голова - это...верх кулинарии для меня. Хотя, я бы попробовала поесть в смысле, а готовить, не хватит ума

Да вы чо???

Простейшее и не хлопотное блюдо. Самое сложное - это ежели нет М под боком, чтобы разрубить. Целиком я никогда не варила. Не только потому, что очень много получается, а потому, что не представляю как можно вычистить капитально целую голову.

Долго ли воду поменять и почистить? Минут десять...

Я поделила куски на три части. Одну порцию сварила, две заморозила на потом.

ага)) люблю все... помнится, Саша Серрок или Казя говорили, что когда повышенная потребность в холодцах, желе, то суставам не хватает... чего-то там... что хондропротекторами лечат...