Никогда не делала свекольную икру. Всю жизнь свеклу недолюбливаю. В шубе только терплю. От слов "свекольная икра" передёргивало. Оказалось напрасно. Очень вкусно. И как салат, и как гарнир, и бутерброд..

Просто, бюджетно, минимум масла.

Беру 1 луковицу большую, 2 свеклы примерно такого же размера. Т.е. 1/3 лук, 2/3 свеклы.

Лук кубиками и обжарить в малом кол-ве масла (где-то ложки две столовые) до готовности. Помешивая.
Свеклу (натёртую) отдельно обжарить. Масло столько же. Минут 10 не больше.

Соединить в одной сковороде + пол ч.л соли + ч.л. сахара + пол ч.л. чёрного перца + 2 ст.л. томатной пасты.

Закрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15 мин, раза 2 перемешав.

Давленный чеснок добавить в самом-самом конце. Но я чеснок не добавляла. Сначала забыла, а потом распробовала и решила что не обязательно. И без чеснока норм.

Самый смысл, что сырую. Вареная мне именно своей сыростью неприятна. Терка обычная, пирамидкой. На крупной стороне тереть.

Этот рецепт хорош тем ещё (самое главное), что по вкусу придётся даже тем кто не любит свеклу. Не до отвращения не любит... а так...недолюбливает.

А я свёклу очень даже люблю. Пасиб за рецептик, завтра же попробую))))

Я озаботилась последние неск.месяцев поиском заменителей гарниров. Чтобы овощные, а не картофель, рис, макарошки. Вот свекольная икра очень даже кстати пришлась. Второй, вернее первый, вкуснющий гарнир из моркови и яблок.

Про морковь писала уже ранее, но что-то с прохладцей восприняли идею, а зря... ой, зря 

Сырую морковь порезать тонкими (так вкуснее) кружочками, положить в мешочек БЕЗ НИЧЕГО и в микроволновку на 5-6-7 мин. (скорректировать по себе). Где-то на третьей минуте добавить нарезанные тонкими ломтиками очищенные яблоки.

Вытащить мешочек и в сковороду где немного масла. Я обычно к котлетам, но можно и как самостоятельное блюдо. Закрыть крышкой и потушить на минимуме мин.5. Поперчить. Солить не надо.

Масло обязательно с морковью. И толщина ломтиков на вкус. Мне так больше нравятся тонкие, что морковь, что яблоки.