Адма, а дай свой рецепт.
Осенняя пора домохозяек- заготовки
Сообщений 211 страница 220 из 283
Поделиться2112017-10-14 19:38:05
- Вся такая фрактальная...
- Приглашений: 0
Поделиться2122017-10-14 19:42:20
- .
- Приглашений: 0
zaia написал(а):
Адма, а дай свой рецепт.
А я написал уже. Всё просто и традиционно. Соль добавляю не знаю сколько. Наверное горсти полторы соли крупного помола на неполное ведёрко. Я на вкус определяю. Должно быть слегка пересолено. Потом перетераю пока сок не даст и потом в банки плотненько трамбуем. И ставим на недельку для брожения. Потом в погреб. Или в хоолодильник.
Отредактировано AdmA (2017-10-14 19:44:46)
Поделиться2132017-10-14 20:27:40
- Вся такая фрактальная...
- Приглашений: 0
А ведерко какого объема? И пропорции морковки с капустой такие же, как у Алики? И ты тыкаешь капусту, чтобы газы выходили? Бабушка, помню, тыкала. Я тоже хочу попробовать сама сделать. Хочу как у бабушки, а она как ты делала, но я ничего не помню(
Поделиться2142017-10-14 20:34:46
- .
- Приглашений: 0
zaia написал(а):
А ведерко какого объема? И пропорции морковки с капустой такие же, как у Алики? И ты тыкаешь капусту, чтобы газы выходили? Бабушка, помню, тыкала. Я тоже хочу попробовать сама сделать. Хочу как у бабушки, а она как ты делала, но я ничего не помню(
Да всё на глаз. Даже как-то и не задумывался. Тыкать обязательно. Хотя бы пару раз в сутки. Шпажкой . В магазине такие продают. Как раз до дна хватает. Главное соль. Посолил, перетёр, пробую на вкус. Должна быть пересолёной слегка. Не хватает - подсаливаю и слегка перетераю.
Поделиться2152017-10-14 20:39:10
- Участник
- Приглашений: 0
AdmA написал(а):
О квашении капусты. Мы квасин традиционно. Капуста, марковка, соль. Капусту шинкуем, марковку на тёрке, перетераем с солью и в 3-х литровые банки. Квасим 2 банки. Потом в процессе потребления , когда остаётся 1банка квасим ещё пару банок. И так до весны. Капуста всегда свежеквашенная, сочная, ядрёная и хрусткая.
Я также делаю. Еще важно сорт капусты. Лучшая для засолки Слава", на мой вкус Соль по вкусу, чтоб не слишком и не мало. В банку , банку в миску, т.к рассол пойдет через край. И прокалываю ее чтобы горечи не было. Через 2-3 дня в холодильник.
Поделиться2162017-10-14 22:47:45
- Участник
- Приглашений: 0
Я тоже так делала раньше, но попробовала по Тониному рецепту и мне больше понравилась и хранится лучше. Летом была все еще хрусткая такая. А квашеная мягчеет
Поделиться2172017-10-15 08:00:06
- .
- Приглашений: 0
Так это маринад а не квашение.
Поделиться2182017-10-15 18:04:59
- Участник
- Приглашений: 0
AdmA написал(а):
Так это маринад а не квашение.
маринад с уксусом,а здесь вода и соль.... Раньше родители крошили капусту в бочке,рубили ее сечкой и пересыпали солью.Она замерзала,а зимой ее рубили топориком специальным,заливали горячей водой,она быстро таяла,добавляли масло пахучее и лук и это было так вкусноооо!!!!!
Поделиться2192017-10-15 18:19:37
- .
- Приглашений: 0
Алика написал(а):
маринад с уксусом,а здесь вода и соль.... !
Алика написал(а):
Еще один рецепт капусты рекомендую,может кому пригодится. На 8 банок 3-х литровых.(можно наполовину,в прошлом году делала 4 банки - не хватило). Итак : капусту с морковью нашинковать и заполнить банки ( не трамбовать сильно) и залить рассолом. Рассол : 10 литров воды +800гр сахара + 400гр соли +100мл эссенции.Накрыть банки с капустой марлей.На следующий день долить рассолом,закатать крышками и в холодное место. Не бойтесь,что сахар и уксус,они не чувствуются совсем,капуста получается очень хрустящая и вкусная. Теперь делаю этими двумя способами.
А эссенция не уксус?
Поделиться2202017-10-15 19:40:02
- Участник
- Приглашений: 0
AdmA написал(а):
А эссенция не уксус?
это да с маринадом,а мы обсуждали капусту 15минутку.....
